Estados metaestables

Al hilo de la reciente entrada sobre el agua asesina del microondas, F (¡gracias, F!) nos ha dejado en los comentarios un enlace estupendo, que rescato. Recordarán nuestros lectores que el peligro de calentar agua en el microondas es que ésta alcanzase un estado metaestable, es decir, que llegase a 101 ºC sin hervir, con el peligro de que repentinamente hirviera al golpear el vaso o disolver algo en ella, derramándose y escaldándonos. Otro estado metaestable es el que se alcanza cuando la temperatura del agua desciende por debajo de 0 ºC sin congelarse. De nuevo, podemos producir un cambio repentino de estado agitando el recipiente, siendo esta vez menos peligroso. Los vídeos originales pueden encontrarlos en la página de Matt Sparks.





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